Preparazione

Versare la farina nell’impastatrice e lasciarla ossigenare.
Aggiungere l’acqua con il lievito sciolto al suo interno e impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Aggiungere il sale e infine l’olio, continuando a impastare finché l’impasto raggiunge circa 28°C.
Togliere l’impasto, formare dei panetti da 200 g e lasciar riposare fino al raddoppio del volume.
Stendere l’impasto con il mattarello e condire con pomodoro, mozzarella e melanzane a cubetti.
Cuocere in forno elettrico a 320°C.
In uscita dal forno, aggiungere i pomodorini confit con le listelle di limone e il gorgonzola.
Completare con sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
Per i pomodorini confit: spellare i pomodorini e metterli in olio insieme al trito di prezzemolo.