Preparazione

Per la base di frolla sablé: lavorare in planetaria il burro con la farina, poi aggiungere zucchero, uova e aromi.
Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: far bollire il latte con la panna, metà dello zucchero e la buccia di limone.
Preparare il pastello mescolando i tuorli con lo zucchero rimasto, l’amido e gli aromi.
Versare una parte del liquido caldo nel pastello, quindi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino al bollore per qualche minuto.
Stendere la pasta frolla in uno stampo da circa 24 cm, bucherellarla e cuocere a 170°C per 20-25 minuti circa.
Per la meringa italiana: portare acqua e zucchero a 121°C, poi versare lo sciroppo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria.
Continuare a montare la meringa fino al completo raffreddamento del composto.
Una volta cotta la base, sformarla e farcirla con la crema pasticcera.
Adagiare le amarene sciroppate ben sgocciolate sulla crema.
Ricoprire decorando con la meringa italiana e cannellare.