Sacher
Sacher
Ingredienti
Per l'impasto Sacher:
245 g zucchero
65 g burro
160 g uova intere
160 g farina
25 g cacao
3 g lievito (baking)
95 g panna
Sale q.b.
Per la glassa al cioccolato:
175 g acqua
150 g panna fresca
225 g zucchero semolato
75 g cacao amaro
8 g gelatina
Per farcire:
Confettura di albicocca q.b.
245 g zucchero
65 g burro
160 g uova intere
160 g farina
25 g cacao
3 g lievito (baking)
95 g panna
Sale q.b.
Per la glassa al cioccolato:
175 g acqua
150 g panna fresca
225 g zucchero semolato
75 g cacao amaro
8 g gelatina
Per farcire:
Confettura di albicocca q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Preparazione:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La Sacher è la celebre torta austriaca nata dall’ingegno di un giovanissimo apprendista pasticciere, capace di unire cioccolato e confettura in un equilibrio perfetto. In questa versione moderna, il classico dolce si arricchisce di biscuit al cacao, croccantino, gelée di albicocche e una delicata bavarese al cioccolato.
Consigli:
• Verificare la temperatura della glassa con un termometro da cucina per ottenere una copertura lucida e uniforme.
• Lasciare raffreddare bene il pan di Spagna prima di tagliarlo e farcirlo, per evitare che si sbricioli.
La Sacher è la celebre torta austriaca nata dall’ingegno di un giovanissimo apprendista pasticciere, capace di unire cioccolato e confettura in un equilibrio perfetto. In questa versione moderna, il classico dolce si arricchisce di biscuit al cacao, croccantino, gelée di albicocche e una delicata bavarese al cioccolato.
Consigli:
• Verificare la temperatura della glassa con un termometro da cucina per ottenere una copertura lucida e uniforme.
• Lasciare raffreddare bene il pan di Spagna prima di tagliarlo e farcirlo, per evitare che si sbricioli.
Preparazione
In planetaria, con la frusta, amalgamare (senza montare) lo zucchero e le uova intere.
Aggiungere il burro fuso, poi versare a filo la panna liquida.
Setacciare le polveri (farina, cacao, lievito) e unirle al composto, facendo girare la macchina solo per pochi secondi.
Riempire per 2/3 gli stampi precedentemente imburrati e infornare a 175°C.
Per la glassa: in un tegamino unire il cacao setacciato e lo zucchero, poi versare l’acqua e la panna mescolando con una frusta per evitare grumi.
Continuare a mescolare finché il composto risulta liscio, quindi porre il tegame sul fuoco e portare a bollore, proseguendo la cottura fino a 101°C.
Togliere la glassa dal fuoco e trasferirla in una ciotola.
Nel frattempo, mettere in ammollo la colla di pesce in acqua ben fredda.
Quando la glassa si è raffreddata fino a 50°C, unire la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolando finché si sarà completamente sciolta.
Dividere a metà il pan di Spagna e farcire con confettura di albicocca.
Glassare la torta con la glassa al cioccolato preparata.
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