Preparazione
Cuocere con romarino i fagioli precedentemente ammollati in due casseruole. Passare al setaccio i fagioli rossi.
Cuocere la pasta per 30 minuti nell’acqua di fagioli rossi e passarla in un setaccio.
Unire il composto ottenuto con le farine e stendere l’impasto con ad uno spessore di 3mm.
Aggiungere la farcia di fagioli rossi, ricoprire con un altro strato di impasto e coppare usando un coppapasta rotondo da 5 cm.
Frullare i fagioli neri, regolando di sale e olio fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Cuocere le cozze in casseruola con olio e aglio, coprire con coperchio e rimuoverle appena iniziano ad aprirsi. Filtrare il liquido.
Cuocere la pasta a vapore per 4 minuti e saltarla nel liquido delle cozze per circa 1 minuto.
Servire su un piatto piano decorando con crema di fagioli neri e le cozze insaporite con finocchietto selvatico.