Preparazione

Mettere farina sulla spianatoia formare fontana e mettere al centro uova, amalgamare fino a formare impasto liscio e omogeneo,lasciare riposare 30 minuti in frigorifero avvolto dalla pellicola. Preparare ripieno nel cutter, mettere ricotta,parmigiano,prezzemolo,noce moscata ,sale e pepe fino a formare una farcia .Preparare mousse,scaldare in una padella un filo d’olio, aggiungere i funghi e saltare 5-6 minuti, mescolare insieme alla robiola nel cutter e regolare di sale e pepe. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi con il coppapasta,aggiungere ripieno ,sbattere un uovo spennelare i bordi e sovrapporre con un altro disco,scaldare una casseruola con acqua salata e cuocere la pasta 5 minuti,scolatela e metterla in una padella con burro sciolto e salvia tritata,saltarla 2 minuti.Impiattare sistemando la mousse di funghi con un sac a poche,adagiare ravioli e finire con altra mousse di funghi