Salmone sabbiato su finocchi e crema di piselli

Salmone sabbiato su finocchi e crema di piselli

Ingredienti

Ingredienti: Salmone 140 gr finocchio 50 gr piselli 50 gr 2 arance pan grattato sale olio pepe coriandolo pinoli 10 gr
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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Dividere il salmone in tre pezzi piu piccoli e passarlo nel pan grattato e coriandolo tritato. Tagliare il finocchio finemente , saltarlo in padella con olio sale e pepe , a cottura quasi ultimata bagnare con succo di arancia. Saltare i piselli con olio sale e pepe , frullarli fino ad ottenere una salsa liscia,passarla in un colino per levare le impurità.Tostare i pinoli.Il succo di un’altra arancia metterlo in padella con 2 cucchiai di zucchero e ricavarne un ristretto. Cuocere il salmone in padella aggiustando di sale. Impiattare diponendo i finocchi al centro del piatto , il salmone e i pinoli tostati sopra, disegnare delle virgole con la crema di piselli e riempire la parte vuota delle virgole con il ristretto all’arancia.
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