Preparazione

Dividere il salmone in tre pezzi piu piccoli e passarlo nel pan grattato e coriandolo tritato. Tagliare il finocchio finemente , saltarlo in padella con olio sale e pepe , a cottura quasi ultimata bagnare con succo di arancia. Saltare i piselli con olio sale e pepe , frullarli fino ad ottenere una salsa liscia,passarla in un colino per levare le impurità.Tostare i pinoli.Il succo di un’altra arancia metterlo in padella con 2 cucchiai di zucchero e ricavarne un ristretto. Cuocere il salmone in padella aggiustando di sale. Impiattare diponendo i finocchi al centro del piatto , il salmone e i pinoli tostati sopra, disegnare delle virgole con la crema di piselli e riempire la parte vuota delle virgole con il ristretto all’arancia.