Preparazione

Sbollentare le patate, schiacciarle e condirle con sale, pepe, una noce di burro e salvia. Disossare la coscia di pollo, mantenendo la pelle integra. Battere la coscia di pollo tra due fogli di carta da forno, aggiustare di sale e pepe. Farcire con il composto di patate, arrotolare e legare con dello spago. Rosolare per bene in padella calda con un filo d’olio. Completare la cottura in forno a 180° per 20′. Condire i pomodorini interi con olio, sale, pepe, ed erbe provenzali. Mettere in forno a 200° per circa 10′ Frullarli e passarli al setaccio per avere una salsa liscia ed omogenea. Togliere il pollo dal forno, eliminare lo spago e tagliarlo a rondelle. Impiattare e servire.