Preparazione

Tagliare una vela di seppia e rosolarla in padella, tagliare a batonnet le verdure sbianchirle poi ripassarle in padella con poco olio parte del porro una fettina di zenzero i pistacchi tritati e sale. Fare un involtino con la seppia racchiudendovi le verdure e fermarlo con una striscia di porro. Procedere con la salsa al sedano, stufare il porro l’aglio il sedano a pezzi e il rosmarino, sfumare con la vodka salare e passare al mixer togliendo l’aglio. Stufare la cipolla con l’olio poi aggiungere le patate a pezzi e sfumare col vino, inserire il rimanente zenzero tritato curcuma e salare, a cottura ultimata frullare e impiattare la salsa ottenuta appoggiandovi l’involtino con le verdure. Passare sopra alla seppia poca salsa al sedano con i pistacchi tritati, rifinire con delle chips di patate precedentemente ammollate nel nero di seppia e acqua.