CROSTATA CIOCCOLATO AL GRAND MARNIER E CARAMELLO AL BURRO SALATO CON GELATO DI PANNA ACIDA
CROSTATA CIOCCOLATO AL GRAND MARNIER E CARAMELLO AL BURRO SALATO CON GELATO DI PANNA ACIDA
Ingredienti
Ingredienti: burro gr. 110;
farina debole gr. 150;
tuorlo gr. 20;
zucchero gr. 190;
panna gr. 180;
burro demi sel gr. 120;
cioccolato fondente gr. 150;
grand marnier gr. 20;
destrosio gr. 200;
base bianca pastorizzata gr. 660;
panna acida gr 120
farina debole gr. 150;
tuorlo gr. 20;
zucchero gr. 190;
panna gr. 180;
burro demi sel gr. 120;
cioccolato fondente gr. 150;
grand marnier gr. 20;
destrosio gr. 200;
base bianca pastorizzata gr. 660;
panna acida gr 120
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
La ricetta prende spunto da una tartelette abbastanza nota in Francia: in questo caso ho aggiunto il grand marnier alla ganache per dare una nota agrumata ed un tocco alcolico che ben si sposano a mio avviso sia col cioccolato sia col caramello; per terminare la preparazione ho pensato di unire una nota acida( e fredda) al piatto inserendo un gelato alla panna acida
La ricetta prende spunto da una tartelette abbastanza nota in Francia: in questo caso ho aggiunto il grand marnier alla ganache per dare una nota agrumata ed un tocco alcolico che ben si sposano a mio avviso sia col cioccolato sia col caramello; per terminare la preparazione ho pensato di unire una nota acida( e fredda) al piatto inserendo un gelato alla panna acida
Preparazione
Impasto la frolla sablè con burro morbido 100gr. la farina , il tuorlo e 50 gr di zucchero e metto a riposare; nel mentre preparo il caramello al burro salato caramellando a secco il restante zucchero ed aggiungendo 80 gr; di panna calda e durante il raffreddamento il burro demi sel a pezzi; provvedo alla cottura ( 15 min a 170°) della frolla e nel mentre preparo la ganache col grand marnier, il fondente , il burro rimasto e la panna. una volta raffreddata la frolla provvedo a riempirla con uno strato di caramello e successivamente la ganache a completare. metto in gelatiera la base pastorizzata insieme a panna e destrosio e provvedo ad impiattare la torat col gelato e delle scorze di arancia semicandite come decorazione
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