MOUSSE FORESTA NERA
MOUSSE FORESTA NERA
Ingredienti
Ingredienti: bisquit 62 gr albumi 62 gr zucchero 45 gr tuorli 18 gr cacao gelee 100 gr polpa 3 gr gelatina 24 gr zucchero bavareva vaniglia mascarpone 100 gr panna 30 gr tuorli 32 zucchero 2 gr gelatina 160 gr mascarpone vaniglia sciroppo per bisquit (bagna) acqua zucchero liquore ciliegia decorazione scaglie cioccolato, ciuffo di panna, amarena
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Mousse foresta nera
Mousse foresta nera
Preparazione
procedimento bisquit montare albumi e zucchero, incorporare poi a mano prima tuorli e poi cacao cuocere a 200 gradi per 5 min gelee far scaldare la polpa con lo zucchero aggiungere poi la gelatina bavarese vaniglia mascarpone fare la crema inglese aggiungere poi fuori dal fuoco la gelatina, poi il mascarpone e la vaniglia assemblaggio disco di bisquit bagnato con lo sciroppo, strato di bavarese, a seguire gelee, sopra un altro di bavarese e infine il bisquit sempre bagnato.
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