Preparazione

Setacciare le farine e aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido. Incorporare le uova, lo zucchero, la scorza del limone e infine il sale e il burro a tocchetti, poco per volta. Impastare nella planetaria col gancio finchè la massa non si stacca dalle pareti e rimane attaccata al gancio. La sua consistenza deve essere elastica e la superficie liscia. Incorporare uvetta e gocce di cioccolato e far lievitare fino al raddoppio. Successivamente, stendere l’impasto a uno spessore di 2/3 cm, formare delle lunghe strisce con una rotella e arrotolare su se stesse. Far lievitare nuovamente un’altra ora. A questo punto, spennellare la superficie della girelle con del tuorlo sbattuto e cuocere a 170°C per 30 min circa in forno statico.