Preparazione

Preparare la crema inglese: in un pentolino scaldare latte e panna, poi aggiungere i tuorli e lo zucchero precedentemente uniti insieme.
Aggiungere al composto la colla di pesce ammorbidita e il cioccolato fondente, mescolare e lasciare raffreddare.
Una volta fredda la crema, incorporare la panna semi-montata: si otterrà così la bavarese al cioccolato fondente.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare il primo strato in uno stampo di silicone, poi riporre in congelatore fino a completa solidificazione.
Preparare la bavarese al cioccolato bianco: scaldare il latte di cocco e, a parte, montare i tuorli con lo zucchero.
Unire i due composti e cuocere mescolando con un mestolo fino a quando la crema non vela il cucchiaio.
Lasciare raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua, il cioccolato bianco e infine la panna semi-montata.
Versare il composto in un sac à poche e formare il secondo strato sopra il primo, solo se questo si è già solidificato.
Riporre in congelatore per almeno 2-3 ore.
Nel frattempo preparare il crumble: unire zucchero, burro, farina e cocco rapé, lavorando l’impasto il meno possibile.
Infornare il crumble a 180°C per circa 10 minuti.