Preparazione

Crema inglese: Far bollire il latte e la panna aggiungere poi lo zucchero e i tuorli precedentemente mischiati insieme. Far arrivare ad 82°. Cremoso al cioccolato bianco: Aggiungere alla crema inglese la gelatina e poi emulsionare con il cioccolato bianco. Bavarese alla fragola: Unire alla crema inglese la gelatina e la pasta alla fragola, poi aggiungere la panna semimontata. Bavarese al pistacchio: Unire alla crema inglese la gelatina e la pasta al pistacchio, poi aggiungere la panna semimontata. Crumble al pistacchio: Amalgamare lo zucchero con il burro a tem. Amb. Poi aggiungere la farina e la farina di pistacchio. Cuocere a 180° per 10/12 minuti. Ganache ai chiodi di garofano: Mettere in infusione i chiodi di garofano nella panna calda, dopo 15 minuti circa scolare e aggiungere alla panna il cioccolato bianco ed emulsionare.