Sgombro al forno con brodo di cavolo viola
Sgombro al forno con brodo di cavolo viola
Ingredienti
2 sgombri (500 g cadauno)
800 g acqua
200 g cavolo viola
160 g broccoli
100 g cipolla bianca
50 g succo di arancia
20 g olio extravergine d’oliva
8 g alloro in foglie
8 bacche di ginepro
Buccia d’arancia
Finocchietto selvatico
Sale q.b.
Pepe q.b.
800 g acqua
200 g cavolo viola
160 g broccoli
100 g cipolla bianca
50 g succo di arancia
20 g olio extravergine d’oliva
8 g alloro in foglie
8 bacche di ginepro
Buccia d’arancia
Finocchietto selvatico
Sale q.b.
Pepe q.b.
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Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un secondo raffinato che unisce la sapidità dello sgombro alla dolcezza aromatica del brodo di cavolo viola, impreziosito da broccoli croccanti e note agrumate di arancia.
Un secondo raffinato che unisce la sapidità dello sgombro alla dolcezza aromatica del brodo di cavolo viola, impreziosito da broccoli croccanti e note agrumate di arancia.
Preparazione
Sfilettare lo sgombro e privarlo delle lische con l’aiuto di pinzette. Marinare i filetti con olio, sale e succo di arancia, quindi lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
Preparare il brodo unendo in una pentola l’acqua, il cavolo viola, la cipolla, l’alloro e le bacche di ginepro. Cuocere a fiamma bassa per 20 minuti dal bollore.
Nel frattempo, sbianchire i broccoli in acqua salata per circa un minuto, quindi raffreddarli subito in acqua fredda.
Posizionare lo sgombro marinato in un coppapasta ad anello da 10 cm e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
Saltare i broccoli in padella con olio, sale e pepe.
Servire in un piatto a cappello di prete: versare il brodo, adagiare lo sgombro al centro, aggiungere i broccoli e completare con pepe, finocchietto selvatico e zest di arancia.
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