Tortina al pistacchio e frutti di bosco
Tortina al pistacchio e frutti di bosco
Ingredienti
100 g mandorle
150 g zucchero a velo
110 g albume
90 g burro
50 g pasta pistacchio
150 g farina debole
Mousse al cioccolato
150 g copertura fondente 55%
100 g Pat a bomb
3 g gelatina
255 g panna
Pat a bomb:
300g tuorli
75 g acqua
250 g zucchero
Inserito frutti di bosco
150 g pure di frutti di bosco
45 g zucchero
5 g gelatina
Copertura
150 g cioccolato fondente
100 g panna
20 g burro
150 g zucchero a velo
110 g albume
90 g burro
50 g pasta pistacchio
150 g farina debole
Mousse al cioccolato
150 g copertura fondente 55%
100 g Pat a bomb
3 g gelatina
255 g panna
Pat a bomb:
300g tuorli
75 g acqua
250 g zucchero
Inserito frutti di bosco
150 g pure di frutti di bosco
45 g zucchero
5 g gelatina
Copertura
150 g cioccolato fondente
100 g panna
20 g burro
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Finanziere al pistacchio
Mousse al cioccolato fondente
Inserito frutti di bosco
Finanziere al pistacchio
Mousse al cioccolato fondente
Inserito frutti di bosco
Preparazione
Mettere a palanetaria mandorle e zucchero a velo, aggiungere albume, burro, pasta di pistacchio e farina. Cuocere 20 minuti a 170.
Per inserto fare bollire purè di frutti di bosco, aggiungere zucchero e gelatina a 65 gradi. Mettere a stampi e congelare.
Per la mousse fare Pat a bomb, cuocere a 121 gradi acqua e zucchero, versare sul tuorli in planetaria. Montare.
Sciogliere copertura a 45 gradi, unire una parte di panna semimontata e gelatina ammorbidita, puoi unire delicatamente la Pat a bomb e infine resto di panna.
Togliere finanziere con la stampi, mettere a silicone, puoi mousse e inserto di frutti di bosco, e altra parte di mouse e finanziere. Riscaldare.
Per la ganache fare bollire panna, aggiungere cioccolato e burro. Riscaldare.
Decorarecon ganache montata.
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