Preparazione

Per preparare le éclair, mettere in un pentolino sul fuoco l’acqua, il burro e il sale.
Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere tutta in una volta la farina, mescolando per creare il cosiddetto «polentino».
Versare il polentino in planetaria e farlo raffreddare, poi aggiungere le uova un po’ per volta, continuando a impastare.
Dare la forma all’éclair con la sac à poche e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
Far raffreddare le éclair.
Intanto preparare la crema: mettere sul fuoco l’acqua e il succo d’arancia, portandoli quasi a bollore.
In una ciotola preparare un pastello con uovo, tuorli, zucchero e amido di mais, mescolando bene.
Stemperare il pastello con il liquido caldo e rimettere sul fuoco fino ad addensare la crema.
Far raffreddare la crema, poi aggiungere le gocce di cioccolato fondente.
Riempire le éclair con la crema all’arancia e cioccolato.