Preparazione

Con una frusta sbattere le uova con lo zucchero,il limone grattugiato e lo zenzero tritato finemente. Unire la ricotta setacciata e far amalgamare. Setacciare insieme la farina, l’amido di mais e il baking e aggiungere il composto. Unire una piccola parte dell’impasto all’olio di semi. Emulsionare con una frusta e unire all’impasto. Versare negli stampi e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti (controllare la cottura con uno spiedino di legno, quando esce asciutto il dolce è cotto ). Per la crema, fondere il burro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a bagnomaria mescolando con una frusta finché si addensa. Filtrare con un colino e lasciarla freddare coperta con pellicola a contatto. Preparare le zeste di limone tagliandole con un rigalimoni e cuocendole in uno sciroppo di acqua e zucchero per circa 15 minuti. Tagliare lo zenzero a fiammiferi e farlo bollire in acqua per qualche minuto. Scolarlo e cuocerlo in uno sciroppo di acqua e zucchero come le zeste di limone. Scolare le zeste di limone e lo zenzero e passarli velocemente nello zucchero semolato. Con un cucchiaio mettere un po’ di crema al limone su un piatto da portata e appoggiarvi il tortino già spolverato di zucchero a velo. appoggiare le zeste di limone e lo zenzero sul tortino e sul piatto.