Preparazione

Ripieno: Mescolare con una frusta in un contenitore 100 g di ricotta, 10 g di farina di cocco, 3 g di zucchero di canna raffinato, 2 g di cioccolato fondente 70% a scaglie fini, un bicchiere (41 g) di vinsanto del nonno e una fetta biscottata ai cereali precedentemente sbriciolata finemente (4 g). Modellare la pasta fino a raggiungere delle forme schiacciate e circolari, riporle nel congelatore per 20 minuti. Rivestimento: Fondere a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente 70%, aggiungere 25 g di vinsanto mescolando fino a raggiungere una crema omogenea. Intingere il ripieno semi-solidificato nel cioccolato, immergere le forme in una ciotola con 15 g di farina di cocco e 8 g di granella di mandorle e riporle nuovamente in congelatore. Guarnizione: Scaldare in un pentolino 20 g di burro dolce e 50 g di zucchero di canna raffinato. Una volta amalgamato accuratamente il burro con lo zucchero, sfumare con 40 g di vinsanto del nonno e spennellare il caramello sui semifreddi una volta impiattati. Come guarnizione finale una pioggia di mandorle lamellate.