Zuppa Inglese

Zuppa Inglese

Ingredienti

Pan di Spagna:

375 gr Uova

260 gr Zucchero

225 gr Farina

75 gr Fecola di patate

1 Bacca di vaniglia

 

Bagna:

200 gr Sciroppo 30 be

50 gr Acqua 

40 gr Liquore alkermes 

 

Crema pasticcera:

500 gr Latte fresco intero 

125 gr Panna fresca

125 gr Tuorli 

150 gr Zucchero 

35 gr Amido di mais 

15 gr Amido di riso

1 Bacca di vaniglia

1 Buccia di limone 

1 gr Sale

 

Crema pasticcera al cioccolato:

500 gr Latte fresco intero 

200 gr Cioccolato al 65%

100 gr Tuorli 

100 gr Zucchero 

30 gr di amido di mais o riso

1 Bacca di vaniglia

 

Glassa cioccolato:

250 gr Latte

313 gr Panna

288 gr Zucchero

213 gr Cioccolato al 55-65%

113 gr Cacao

138 gr Zucchero

29 gr Fecola di patate

3 Uova

125 gr Panna

 
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso

Descrizione


Torta classica italiana con base di pan di spagna, bagna con liquore alkermes, farcita con crema pasticcera e crema pasticcera al cioccolato e ricoperta con glassa al cioccolato.

Preparazione


Pan di Spagna:

  1.  In un pentolino mettere le uova e lo zucchero e riscaldare a 45-50°.

  2. Versare le uova con lo zucchero in planetaria e montare.

  3. Una volta montate aggiungere la farina e la fecola di patate precedentemente setacciate e la vaniglia e inglobare a mano.

  4. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25-30 minuti.


 

Bagna:

  1. Mettere in un pentolino l’acqua e portare a bollore.

  2. Una volta arrivata a bollore aggiungere lo zucchero e riportare a bollore.

  3. Una volta arrivato a bollore togliere dal fuoco e fare raffreddare a temperatura ambiente.

  4. Dopo essersi raffreddata aggiungere l’acqua e il liquore alkermes.


 

Crema pasticcera:

  1. Mettere in un pentolino il latte,la panna,la vaniglia,la buccia di limone e metà dello zucchero e portare a bollore.

  2. Nel frattempo fare il pastello unendo l’altra metà dello zucchero  all’amido di mais,all’amido di riso e girare per evitare di creare dei grumi.

  3. Aggiungere al composto i tuorli e girare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

  4. Quando il latte è arrivato a bollore versare un pò sul pastello per stemperare e girare.

  5. Una volta stemperato mettere nel pentolino unendolo con il latte restante e riportare sul fuoco continuando a girare.

  6. Una volta raggiunti gli 82° togliere dal fuoco e fare raffreddare in abbattitore coprendola con la pellicola.


 

Crema pasticcera al cioccolato:

  1. Mettere in un pentolino il latte, la vaniglia e metà dello zucchero e portare a bollore.

  2. Nel frattempo fare il pastello unendo l’altra metà dello zucchero  all’amido di mais o di riso e girare per evitare di creare dei grumi.

  3. Aggiungere al composto i tuorli e girare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

  4. Quando il latte è arrivato a bollore versare un pò sul pastello per stemperare e girare.

  5. Una volta stemperato mettere nel pentolino unendolo con il latte restante e riportare sul fuoco continuando a girare.

  6. Una volta raggiunti gli 82° togliere dal fuoco e versare sul cioccolato e girare finchè il cioccolato non è del tutto sciolto.

  7. Poi far raffreddare in abbattitore coprendola con la pellicola.


 

Glassa cioccolato: 

  1. Mettiamo in un pentolino il latte, la panna e la prima parte zucchero e portare ad ebollizione.

  2. Nel frattempo creare il pastello unendo la seconda parte di zucchero alla fecola e girare per evitare di far creare i grumi.

  3. Aggiungere al pastello le uova e continuare a girare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

  4. Una volta che il latte è arrivato a bollore versare un pò di latte nel pastello per stemperare.

  5. Dopo aver stemperato rimettere nel prentolino unendo il tutto al latte restante.

  6. Aspettare che la temperatura si alzi e aggiungere il cacao e continuare a girare.

  7. Dopo aver aggiunto il cacao aspettare che la temperatura si rialzi, aggiungere il cioccolato continuando a girare e arrivare fino a 90-92°.

  8. Una volta arrivata a 90-92° togliere dal fuoco e aggiungere la panna liquida fredda.

  9. Infine lasciare raffreddare.


 

Assemblamento torta:

  1. Tagliare il pan di spagna in 2 dischi

  2. Mettere sul fondo il primo disco e bagnare con la bagna.

  3. Poi farcire con la crema pasticcera al cioccolato,mettere l’altro strato di pan di spagna sopra e bagnare con la bagna.

  4. Farcire con la crema pasticcera, mettere l’altro strato di pan di spagna sopra e bagnare. 

  5. Ricoprire con la glassa al cioccolato e decorare. 

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