Preparazione

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA

– 150 gr uova
– 120 zucchero
– 70 gr farina 00
– 50 gr fecola di patate
–  un pizzico di sale
– La scorza di un limone grattugiata
– 20 gr olio di semi di mais

PER LA MOUSSE DI FARCITURA

– 250 GR DI YOGURT al limone
–   20 gr di Zucchero
– IL SUCCO DI MEZZO LIMONE
-“100 GR DI ZUCCHERO
– 300 gr PANNA
–   3 GR DI COLLA DI PESCE
–   15 gr acqua per l’ammollo della gelatina

PER LA DECORAZIONE

– 100 gr Panna
–   20 gr zucchero
–    1 Amarena sciroppata
–    4 fettine di limone da tagliare in 8      parti
–   Qualche fogliolina di menta

BAGNA AL LIMONCELLO

– 120 g Acqua
– 100 g Zucchero
– 100 ml Limoncello
– 3 scorze di limone

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando il pan di spagna

Portiamo in planetaria le uova con lo  zucchero a velocità media e  montiamo per ca. 10 minuti, lavoriamo fino a rendere spumoso l’impasto.
Nel frattempo setacciare la farina insieme alla fecola . Una volta che l’impasto è ben montato aggiungere l’olio di semi a filo e di seguito la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Lasciamo la planetaria e con l’aiuto di una frusta a mano inseriamo gradualmente le due farine al composto montato facendo attenzione ad incorporare piano senza sgonfiarlo.

Una volta preparato il pan di spagna, lasciarlo raffreddare.

PREPARARE LA BAGNA AL LIMONCELLO

In un pentolino mettiamo insieme all’acqua lo zucchero e le scorze del limone, fare leggermente sobbollire per far sciogliere bene lo zucchero.  Una volta sciolto spegnere il fuoco e far stiepidire, dopo di che aggiungere il limoncello, mettere da parte a raffreddare.
Iniziamo a prapare la mousse al limone.
Immergere in acqua fredda per circa10 minuti la colla di pesce, così da darle il tempo di ammorbidirsi.
Nel frattempo unire allo yogurt il succo di mezzo limone filtrato e  amalgamare il tutto. Una volta ammorbidita la colla di pesce, strizzarla e scaldarla qualche secondo sul fuoco poi spegnere. Prendere una piccola parte di crema allo yogurt e stemperarla insieme alla colla di pesce per farla ambientare dopo di che unire al resto del composto e lasciare da parte.
Montare la panna con lo zucchero, non in maniera troppo sostenuta e, appena pronta aggiungerla pian piano al composto di yogurt.
Nel frattempo dividere il pan di spagna in tre dischi. Mettere il primo disco su di un piatto per torte e con un pennello inserire la bagna al limoncello e iniziare a versare sopra la prima parte di mousse di limone. Seguire mettendo il secondo disco, bagnare anch’esso come il precedente e versarvi la mousse e così fino al terzo disco sino poi a coprire tutta la torta con la mousse rimasta.
Tenere un’oretta la torta in frigorifero.
Passata l’ora, prima di tirar fuori la torta, ci occupiamo della panna per la decorazione che monteremo ben ferma con lo zucchero.
Una volta montata la inseriamo in una sac a poche con una punta a Stella, faremo così qualche ciuffetto di ornamento di panna intorno alla torta e al centro.
Prendiamo ora le fettine del limone che tagliamo in due e metteremo ogni strisciolina ricavata tra un ciuffetto di  panna e l’altro per dare colore. Procediamo così mettendo al centro della torta l’amarena sciroppata e, ultimiamo con qualche fogliolina di menta.
Facciamo stabilizzare ancora qualche ora in frigorifero prima di mangiarla.