Preparazione

Preparare il pan di spagna: in planetaria montare le uova con lo zucchero a velocità media per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.
Nel frattempo setacciare insieme la farina e la fecola.
Una volta ben montato l'impasto, aggiungere l'olio di semi a filo, poi la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Togliere dalla planetaria e, con una frusta a mano, incorporare gradualmente le farine setacciate al composto montato, mescolando delicatamente per non far sgonfiare l'impasto.
Cuocere il pan di spagna e lasciarlo raffreddare completamente.
Preparare la bagna al limoncello: in un pentolino unire acqua, zucchero e scorze di limone; far sobbollire leggermente finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire, quindi aggiungere il limoncello. Mettere da parte a raffreddare.
Preparare la mousse al limone: immergere la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti per farla ammorbidire.
Nel frattempo unire allo yogurt il succo di mezzo limone filtrato e amalgamare bene.
Strizzare la colla di pesce ammorbidita e scaldarla qualche secondo sul fuoco, poi spegnere.
Stemperare la colla di pesce con una piccola parte della crema allo yogurt, poi unire al resto del composto e mettere da parte.
Montare la panna con lo zucchero non troppo sostenuta, quindi incorporarla poco a poco al composto di yogurt.
Dividere il pan di spagna in tre dischi. Posizionare il primo disco su un piatto da torte, bagnarlo con la bagna al limoncello e versarvi sopra parte della mousse al limone.
Aggiungere il secondo disco, bagnarlo come il precedente e versarvi altra mousse; procedere allo stesso modo con il terzo disco, poi coprire tutta la torta con la mousse rimasta.
Riporre la torta in frigorifero per circa un'ora.
Trascorsa l'ora, montare la panna per la decorazione ben ferma con lo zucchero.
Inserire la panna montata in una sac à poche con bocchetta a stella e formare dei ciuffetti decorativi intorno alla torta e al centro.
Tagliare le fettine di limone a metà e inserire ogni strisciolina tra un ciuffetto di panna e l'altro.
Completare la decorazione posizionando l'amarena sciroppata al centro e qualche fogliolina di menta.
Lasciare stabilizzare la torta in frigorifero per altre 3-4 ore prima di servire.