Preparazione

Per il babà: impastare la farina, il miele, la scorza di limone grattugiata, il sale e i primi 60 g di uova.
Aggiungere gradualmente le uova restanti, un po’ alla volta.
Unire il burro morbido e il lievito sciolto in un po’ d’acqua, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
Far riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Versare l’impasto per 1/3 dell’altezza negli stampi da babà imburrati.
Far lievitare finché l’impasto non arriva al bordo dello stampo.
Cuocere a 180°C per 30 minuti, poi smodellare immediatamente.
Per la bagna: far bollire acqua, zucchero e aromi (fetta di limone e vaniglia).
Quando lo sciroppo raggiunge i 50-60°C, unire il rum.
Immergere i babà nello sciroppo caldo, bagnandoli bene su tutti i lati.
Riporre i babà su una griglia e premerli leggermente per far uscire lo sciroppo in eccesso.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con gli aromi (buccia di limone e vaniglia).
In una ciotola separata, miscelare l’amido di mais, lo zucchero, i tuorli e la panna.
Stemperare il composto liquido nel latte caldo e cuocere fino a raggiungere 82°C.
Togliere dal fuoco e incorporare il pizzico di sale e il burro.
Farcire i babà bagnati con la crema pasticcera e completare con frutti vari a piacere.