Preparazione

• Lessare le patate in acqua bollente


• Quando le patate risultano morbide, avvolgerle in un panno dentro una bowl e bagnarle con il vino


• Lasciarle 10 minuti a marinare


• Toglierle dal panno e passarle in uno schiacciapatate


• Fare un incisione a croce sotto ai pomodori. Sbianchirli in acqua bollente


• Rimuovere la pelle ed i semi ai pomodori. Tagliarli a concassè


• Tagliare le melanzane e zucchine a cubetti di 1 cm


• Rosolare in padella con olio le melanzane e zucchine. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodori concassè


• In un pentolino mettere alloro, rosmarino ed acqua. Quando arriva ad ebollizione, inserire il filetto di salmerino per 30 secondi


• Fare raffreddare il filetto e sfaldarlo con le mani in pezzi grossolani


• Tagliare le olive a metà


• Unire in una bowl melanzane, zucchine, pomodori, olive, patate lesse, filetto di salmerino, sale e pepe


• Tagliare il peperone a metà e riempire la sotto con la farcia precedentemente ottenuta e coprirlo con pangrattato


• Infornare il peperone su di una teglia con carta forno a 185° per 30 minuti


• Nel frattempo, in un pentolino con olio mettiamo la cipolla e la facciamo sudare


• Tagliare le patate a cubetti di 0,5 cm  e la verza a chiffonade. Aggiungerli alla cipolla


• Facciamo rosolare per 2 minuti e copro il tutto con brodo vegetale


• Portare a cottura e frullare aggiungendo l’olio e sale