Peperone ripieno su crema di patate e verza - Chefacademy

Peperone ripieno su crema di patate e verza

Peperone ripieno su crema di patate e verza

Ingredienti

Crema di patate e verza:

500 g  Brodo vegetale

190 g  Patate

30   g  Cipolla Tropea

25   g  Verza

20   g  Olio

2     g  Sale

Ripieno peperone:

280 g  Peperone rosso

200 g  Pomodorini pachino

120 g  Melanzane

90  g  Filetto salmerino

80  g  Patate

80  g  Zucchine

50  g  Olio

50  g  Vino bianco

20  g  Olive taggiasche denocciolate

5    g   Sale

2    g   Alloro

2    g   Rosmarino

1     g   Pepe nero macinato

 

Attrezzature:

Padella 22 antiaderente

Pentolino 16 e 18

Teglia alluminio

Frullatore

Carta forno

 

 

Descrizione


Peperone ripieno su crema di patate e verza

Preparazione



  • Lessare le patate in acqua bollente

  • Quando le patate risultano morbide, avvolgerle in un panno dentro una bowl e bagnarle con il vino

  • Lasciarle 10 minuti a marinare

  • Toglierle dal panno e passarle in uno schiacciapatate

  • Fare un incisione a croce sotto ai pomodori. Sbianchirli in acqua bollente

  • Rimuovere la pelle ed i semi ai pomodori. Tagliarli a concassè

  • Tagliare le melanzane e zucchine a cubetti di 1 cm

  • Rosolare in padella con olio le melanzane e zucchine. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodori concassè

  • In un pentolino mettere alloro, rosmarino ed acqua. Quando arriva ad ebollizione, inserire il filetto di salmerino per 30 secondi

  • Fare raffreddare il filetto e sfaldarlo con le mani in pezzi grossolani

  • Tagliare le olive a metà

  • Unire in una bowl melanzane, zucchine, pomodori, olive, patate lesse, filetto di salmerino, sale e pepe

  • Tagliare il peperone a metà e riempire la sotto con la farcia precedentemente ottenuta e coprirlo con pangrattato

  • Infornare il peperone su di una teglia con carta forno a 185° per 30 minuti

  • Nel frattempo, in un pentolino con olio mettiamo la cipolla e la facciamo sudare

  • Tagliare le patate a cubetti di 0,5 cm  e la verza a chiffonade. Aggiungerli alla cipolla

  • Facciamo rosolare per 2 minuti e copro il tutto con brodo vegetale

  • Portare a cottura e frullare aggiungendo l’olio e sale


Impiattare su un piatto piano con la crema di patate e verza alla base e poggiarvi sopra il peperone. Concludere con un filo di olio ed una foglia di prezzemolo
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