Preparazione
- Lessare le patate in acqua bollente
- Quando le patate risultano morbide, avvolgerle in un panno dentro una bowl e bagnarle con il vino
- Lasciarle 10 minuti a marinare
- Toglierle dal panno e passarle in uno schiacciapatate
- Fare un incisione a croce sotto ai pomodori. Sbianchirli in acqua bollente
- Rimuovere la pelle ed i semi ai pomodori. Tagliarli a concassè
- Tagliare le melanzane e zucchine a cubetti di 1 cm
- Rosolare in padella con olio le melanzane e zucchine. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodori concassè
- In un pentolino mettere alloro, rosmarino ed acqua. Quando arriva ad ebollizione, inserire il filetto di salmerino per 30 secondi
- Fare raffreddare il filetto e sfaldarlo con le mani in pezzi grossolani
- Tagliare le olive a metà
- Unire in una bowl melanzane, zucchine, pomodori, olive, patate lesse, filetto di salmerino, sale e pepe
- Tagliare il peperone a metà e riempire la sotto con la farcia precedentemente ottenuta e coprirlo con pangrattato
- Infornare il peperone su di una teglia con carta forno a 185° per 30 minuti
- Nel frattempo, in un pentolino con olio mettiamo la cipolla e la facciamo sudare
- Tagliare le patate a cubetti di 0,5 cm e la verza a chiffonade. Aggiungerli alla cipolla
- Facciamo rosolare per 2 minuti e copro il tutto con brodo vegetale
- Portare a cottura e frullare aggiungendo l’olio e sale
Impiattare su un piatto piano con la crema di patate e verza alla base e poggiarvi sopra il peperone. Concludere con un filo di olio ed una foglia di prezzemolo