Preparazione

Lessare le patate (80 g) in acqua bollente.
Quando risultano morbide, avvolgerle in un panno all'interno di una bowl e bagnarle con il vino bianco. Lasciarle marinare per 10 minuti.
Togliere le patate dal panno e passarle nello schiacciapatate.
Incidere a croce la base dei pomodorini e sbianchirli in acqua bollente. Rimuovere pelle e semi, poi tagliarli a concassé.
Tagliare le melanzane e le zucchine a cubetti di 1 cm.
Rosolare in padella con olio le melanzane e le zucchine; a cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodori concassé.
In un pentolino portare a ebollizione acqua con alloro e rosmarino, poi immergere il filetto di salmerino per 30 secondi.
Far raffreddare il filetto e sfaldarlo con le mani in pezzi grossolani.
Tagliare le olive taggiasche a metà.
In una bowl unire melanzane, zucchine, pomodori, olive, patate lesse, filetto di salmerino, sale e pepe: questo sarà il ripieno.
Tagliare il peperone a metà, farcire la parte inferiore con il ripieno ottenuto e coprire con il pangrattato.
Disporre i peperoni su una teglia con carta forno e infornare a 185 °C per 30 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino con olio far sudare la cipolla Tropea.
Tagliare le patate (190 g) a cubetti di 0,5 cm e la verza a chiffonade; aggiungerle alla cipolla.
Rosolare per 2 minuti, poi coprire con il brodo vegetale e portare a cottura.
Frullare il composto aggiungendo olio e sale fino a ottenere una crema omogenea.
Impiattare versando la crema di patate e verza alla base del piatto, poggiarvi sopra il peperone ripieno. Concludere con un filo d'olio e una foglia di prezzemolo.