Mousse al profumo di noce moscata
Mousse al profumo di noce moscata
Ingredienti
Mousse al mascarpone :
Tuorli : 50 gr
Zucchero a velo : 50 gr
Mascarpone : 165 gr
Panna : 235 gr
Noce moscata
Crumble al cioccolato salato :
360 gr farina
250 gr cioccolato fondente
200 gr burro
170 gr zucchero di canna
10 gr bicarbonato
5 gr di sale
Pasta sigaretta :
65 gr albume
65 gr zucchero
25 gr burro ammorbidito
50 gr farina 00
Semifreddo al caffe’ :
400 gr pate’ a bombe
100 gr caffe’
500 gr panna
Tuorli : 50 gr
Zucchero a velo : 50 gr
Mascarpone : 165 gr
Panna : 235 gr
Noce moscata
Crumble al cioccolato salato :
360 gr farina
250 gr cioccolato fondente
200 gr burro
170 gr zucchero di canna
10 gr bicarbonato
5 gr di sale
Pasta sigaretta :
65 gr albume
65 gr zucchero
25 gr burro ammorbidito
50 gr farina 00
Semifreddo al caffe’ :
400 gr pate’ a bombe
100 gr caffe’
500 gr panna
Descrizione
Dolce composto da una soffice mousse al mascarpone e noce moscata adagiata su un letto di crumble al cioccolato salato ; al suo fianco un semifreddo al caffe’ e decorazione con pasta sigaretta per donare ulteriore croccantezza.
Dolce composto da una soffice mousse al mascarpone e noce moscata adagiata su un letto di crumble al cioccolato salato ; al suo fianco un semifreddo al caffe’ e decorazione con pasta sigaretta per donare ulteriore croccantezza.
Preparazione
Mousse al mascarpone : Amalgamare tutti gli ingredienti eccetto la noce moscata ed inserire il composto nel sifone . Caricare quest’ ultimo e lasciar riposare in frigo . Sifonare le singole porzioni e grattuggiare sopra circa 0,5 gr di noce moscata .
Crumble : Amalgamare tutti gli ingedienti in planetaria eccetto il cioccolato che andro’ a sciogliere e ad inserire successivamente . Stendere sul silpat e cuocere a 165 gradi per 15 minuti ,girando il composto con una spatola a meta’ cottura .
Pasta sigaretta :
Montare l’ albume con lo zucchero in planetaria , successivamente aggiungere il burro sciolto e in ultimo la farina setacciata . Stendere sul silpat e cuocere a 180 gr per 6 minuti .
Semifreddo : preparare la pate’ a bombe ed aggiungere a quest’ultima il caffe’ . In ultimo aggiungere la panna semimontata mescolando dal basso verso l’ alto .
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