Morbidezza d’autunno
Morbidezza d’autunno
Ingredienti
Plumcake alla castagna
90g tuorli
90g albumi
90g zucchero
15g miele
80g farina di castagne
30g panna
90g burro
7g backing
Salsa alle pere, cioccolato e rum
240g di pere
30g cioccolato
24g zucchero
2g di rhum
15g di vino bianco
90g tuorli
90g albumi
90g zucchero
15g miele
80g farina di castagne
30g panna
90g burro
7g backing
Salsa alle pere, cioccolato e rum
240g di pere
30g cioccolato
24g zucchero
2g di rhum
15g di vino bianco
Categoria
Tempo preparazione
15 minuti
Ricetta di
Corso
Preparazione
Per il plumcake alle castagne: nella planetaria montare albumi, tuorli, zucchero. Poi aggiungere il miele, il burro morbido e la panna. Setacciare la farina di castagne con il backing e incorporarle con una marisa. Versare il composto nello stampo e cuore a 170°C per 25 minuti circa. Lasciar raffreddare, sformare e decorare con la salsa.
Per la salsa: sbucciare le pere, rimuovere il torsolo e tagliare a dadin. Stufare le pere con il vino e lo zucchero. Cuocere per 5 minuti dal levarsi del bollore. Fuori dal fuoco aggiungere cioccolato e rhum.
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