Preparazione

Per il plumcake alle castagne: nella planetaria montare albumi, tuorli, zucchero. Poi aggiungere il miele, il burro morbido e la panna. Setacciare la farina di castagne con il backing e incorporarle con una marisa. Versare il composto nello stampo e cuore a 170°C per 25 minuti circa. Lasciar raffreddare, sformare e decorare con la salsa.

Per la salsa: sbucciare le pere, rimuovere il torsolo e tagliare a dadin. Stufare le pere con il vino e lo zucchero. Cuocere per 5 minuti dal levarsi del bollore. Fuori dal fuoco aggiungere cioccolato e rhum.