Preparazione

Preparare il cake Vienna: nella planetaria montare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il burro fuso.
Scaldare 10g di panna e sciogliervi il caffè solubile, poi unirlo all’impasto insieme alla panna restante e alle polveri (farina e baking).
Foderare con carta forno una teglia da 18 e versare l’impasto. Cuocere a 170° per 20 minuti.
Preparare il croccante: sciogliere il cioccolato fondente e mescolarlo con la pasta di nocciola, poi aggiungere il riso soffiato.
Stendere il composto molto sottile su una teglia foderata con carta forno e metterlo in abbattitore.
Preparare la bavarese al cioccolato fondente: portare quasi a bollore panna e latte in un pentolino.
Preparare un pastello con zucchero e tuorli, unirlo ai liquidi caldi e continuare a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 82°.
Sotto i 70° aggiungere la gelatina e il cioccolato fondente; sotto i 32° incorporare la panna semimontata.
Preparare la bavarese al Baileys: portare quasi a bollore il liquore Baileys.
Preparare un pastello con tuorli e zucchero, unirlo al liquore caldo e cuocere fino a 82°, poi togliere dal fuoco.
Sotto i 70° aggiungere la gelatina; sotto i 32° incorporare la panna semimontata.
Preparare la mousse alla vaniglia: ammorbidire il mascarpone. Nel frattempo montare la panna con zucchero a velo e vaniglia.
Aggiungere il mascarpone ammorbidito al composto montato e mescolare delicatamente con una marisa (spatola).
Assemblare la monoporzione a strati, nell’ordine: cake Vienna, croccante, bavarese al Baileys, bavarese al cioccolato fondente, mousse alla vaniglia.