Preparazione

Impastare la farina 00 e la Manitoba con lo zucchero, il lievito di birra, il miele, gli aromi (vaniglia, scorza di arancia e limone) e le uova.
Aggiungere il latte e il pizzico di sale, continuando a impastare.
Incorporare infine il burro a pomata, lavorando fino a ottenere un impasto liscio.
Far lievitare l’impasto fino al raddoppio, per circa 1-2 ore.
Dividere l’impasto in 10 pezzi da 80 g e 10 pezzi da 15 g.
Arrotondare i pezzi e formare le brioche incastrando la pallina più piccola al centro di quella più grande, per creare il caratteristico ‘tuppo’.
Far lievitare le brioche formate per circa 1 ora.
Spennellare la superficie con il composto di latte e tuorlo.
Cuocere in forno a 190°C per 18 minuti.