Preparazione

Preparate i cubetti di pane croccante tagliando le fette di pane in cassetta a dadini di circa 1 cm.
Foderate una placca con carta forno, disponete i cubetti di pane e conditeli con olio d’oliva e pepe nero.
Cuocete in forno statico a 180° per 5 minuti, smuovendo la placca a metà cottura per una doratura uniforme.
Preparate la maionese: montate 1 tuorlo d’uovo con il minipimer, aggiungendo l’olio di semi di girasole a filo, fino a ottenere la consistenza della maionese.
Nebulizzate con uno spruzzino qualche goccia d’acqua sulla maionese per renderla più soda.
Aggiungete la paprika dolce, amalgamate e trasferite il composto in una sac à poche.
Scongelate gli spinaci per 5 minuti al microonde a media potenza.
Sbollentate gli spinaci in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.
Frullate gli spinaci con il minipimer, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
Filtrate la crema ottenuta con un colino chinois.
Portate a bollore dell’acqua in una pentola stretta e alta, aggiungendo 15 g di aceto.
Rompete l’uovo e versatelo in una tazzina da caffè.
Portate l’acqua a 95°C e create un vortice con l’aiuto di una frusta.
Versate l’uovo al centro del vortice e cuocete per 2 minuti.
Prelevate l’uovo con una schiumarola e ponetelo su carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
Componete il piatto disponendo al centro i cubetti di pane croccante, adagiandovi sopra l’uovo in camicia.
Decorate con segni circolari di crema di spinaci e completate con tre piccoli spuntoni di maionese alla paprika.