Tapas di piadina con tartare di cavolo rosso e ravanelli con maionese alle mandorle - Chefacademy

Tapas di piadina con tartare di cavolo rosso e ravanelli con maionese alle mandorle

Tapas di piadina con tartare di cavolo rosso e ravanelli con maionese alle mandorle

Preparazione


preparate le piadine miscelando tutti gli ingredienti in una planetaria e lasciate riposare il composto per almeno mezz’ora. Tagliate a cubetti il cavolo rosso e i ravanelli, e conditeli con una citronette, quindi emulsionate il succo di un limone con massimo 100g di olio, versandolo a filo, e aggiungete sale e pepe. Nel frattempo frullate le mandorle fino a creare un composto semi liquido, inserite la senape il sale e a filo il latte di soia, vi verrà una maionese dura da accompagnare a forma di quenelle nel vostro piatto. adesso, stendete l’impasto della piadina in modo sottile, arrivate almeno a 1 cm, cuocetele in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi, quando saranno dorate da entrambi i lati, toglietele dal fuoco e servitele ancora caldo, in modo da esaltare i sapori del cavolo rosso, dei ravanelli e della maionese alle mandorle.
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