Pagnottella casareccia - Chefacademy

Pagnottella casareccia

Pagnottella casareccia

Descrizione


Pane casareccio 85% farina 0 Manitoba – 15% semola grano duro Garofalo poolish 48h – maturato in frigo 84h ca. Cotto 240°ca. Per 50min ca. Il prodotto risulta digeribile, non appesantisce. Crosta croccante. Non contiene grassi.

Preparazione


Poolish 150g integrale + 150g farina 0 + 300g acqua frizzante 1g lievito birra Dopo 24 ore a temperatura ambiente 18-22° aggiungere del lievito madre e lasciare per altre 24 ore. Impastare con 600g Farina 0 e circa250g acqua frizzante per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso…aggiungere 30g sale ca…lasciare un’ora a temperatura ambiente e poi in frigo (in un recipiente chiuso con carta velina con piccoli fori) almeno 3 giorni. ..trascorso il periodo Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente. Quando l’impasto risulta non freddo Impastare la pagnotta in modo da intrappolare aria all’interno. Attendere il raddoppio. Cuocere a 240° in teglia per un ora circa… Lasciare raffreddare prima di servire.
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