Preparazione

Poolish 150g integrale + 150g farina 0 + 300g acqua frizzante 1g lievito birra Dopo 24 ore a temperatura ambiente 18-22° aggiungere del lievito madre e lasciare per altre 24 ore. Impastare con 600g Farina 0 e circa250g acqua frizzante per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso…aggiungere 30g sale ca…lasciare un’ora a temperatura ambiente e poi in frigo (in un recipiente chiuso con carta velina con piccoli fori) almeno 3 giorni. ..trascorso il periodo Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente. Quando l’impasto risulta non freddo Impastare la pagnotta in modo da intrappolare aria all’interno. Attendere il raddoppio. Cuocere a 240° in teglia per un ora circa… Lasciare raffreddare prima di servire.