Ortolana povera - Chefacademy

Ortolana povera

Ortolana povera

Preparazione


Impasto diretto ,utilizzando impastatrice,procediamo versando solidi,farine mescolate e lievito,poi acqua,sale ed infine olio,raggiunta temperatura di 28*passiamo alla puntata e lasciamo riposare con copertura a temperatura ambiente .La pezzatura richiede un impasto completo di 1200gr in genere.Una volta posizionata in teglia su carta forno,aggiungere salsa e mozzarella.Infornare in forno statico a 300*C , con cielo impostato a 2 e platea a 8 senza vapore.Raggiunta buona colorazione nella parte posteriore ,girare velocemente la teglia senza perdere troppo calore con l’apertura dello sportello del forno,richiudere velocemente.Cottura totale di circa 15 minuti,sfornare e condire con olio evo,cipolle e peperoni misti preparati e tagliati precedentemente, Sale e buon appetito.
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