Preparazione

Eseguito un poolish con il 30% della semola, pari peso di acqua (rapporto 1:1) e il lievito di birra; successivamente lo facciamo lievitare a temperatura ambiente per 20 ore. Prima di impastare il poolish al resto degli ingredienti è stata fatta l’autolisi per 45 minuti con il restante quantitativo di semola ed acqua. Dopo l’unione di tutti gli ingredienti è stata lavorata la pasta a mano ed è stata messa in una tortiera adeguata; successivamente è stata fatta riposare per 6 ore circa e poi è stata condita ed infine infornata. Cottura a 220°C per 55 minuti con forno elettrico casalingo.