Preparazione

Sablé vaniglia: in planetaria lavorare farina, burro e vaniglia fino a ottenere una sabbiatura omogenea, poi aggiungere lo zucchero a velo. Compattare l’impasto, stenderlo sottile tra due fogli di carta da forno e lasciarlo riposare in frigorifero o in abbattitore per 10-15 minuti.
Estrarre l’impasto dal frigorifero e ritagliare le sagome dei numeri desiderati. Cuocere in forno a 170°C per circa 10-12 minuti.
Meringa francese: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero a velocità media, poi aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere un composto ben compatto.
Trasferire il composto in una sacca da pasticceria con punta rigata e formare piccole meringhe su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere a 90°C per circa 3 ore.
Crema mascarpone: inserire tutti gli ingredienti in planetaria e montare bene fino a ottenere una crema soda.
Trasferire la crema in una sacca con punta rigata.
Composizione: su un vassoio adagiare la prima serie di numeri di sablé (ad esempio 5 e 4), applicando un po’ di crema sotto per farli aderire e stabilizzarli.
Decorare la superficie dei numeri con ciuffetti di crema mascarpone, uno vicino all’altro, fino a coprirla interamente.
Posizionare sopra la seconda serie di numeri di sablé e ripetere la decorazione con altri ciuffetti di crema.
Completare la torta decorando con le meringhe, i cioccolatini e la frutta.