Preparazione

Tagliare le rape in modo sottile, metterle a marinare con olio evo succo di limone sale e pepe.Far bollire l’Aperol con un grammo di agar agar, una volta portato a bollore togliere dal fuoco e metterlo all’interno di una ciotola e far freddare. Prendere 150 ml di latte di soia ed emulsionare con l’olio di semi fino ad ottenere una maionese e aggiustare di sale e aceto.Per l’impiattamento tagliare il gel di aperol e fare alcuni cubetti , disporre sul piatto a piacere e aggiungere la maionese e le rape.