Cappellacci Salmone, Ricotta e Ceci
Cappellacci Salmone, Ricotta e Ceci
I Cappellacci Salmone, Ricotta e Ceci sono un primo piatto raffinato e bilanciato, perfetto per un pranzo speciale o una cena elegante. La delicatezza del salmone affumicato si sposa armoniosamente con la freschezza della ricotta, creando un ripieno avvolgente che si fonde con la pasta fresca all'uovo.
Questa ricetta propone un abbinamento interessante con una crema di ceci e pomodorini, arricchita da un soffritto aromatico, e un tocco croccante dato dal pane rosolato. Un accorgimento utile per esaltare i sapori è la marinatura del cavolo viola, che aggiunge una nota fresca e leggermente acida al piatto.
Ingredienti
– 400 g. Farina “00” w 160/180
– 8 tuorli
-2 uova
– 250 g. Salmone Norvegese Affumicato
– 200 g. Ricotta di mucca
– 150 g. Pomodorini datterini
– 360 g. Ceci lessati
– 200 g. Pane raffermo
– 80 g. Cavolo viola
– 30 g. Cipolla dorata
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– succo di mezzo limone
– uno spicchio d’aglio
– un rametto di rosmarino
– 8 tuorli
-2 uova
– 250 g. Salmone Norvegese Affumicato
– 200 g. Ricotta di mucca
– 150 g. Pomodorini datterini
– 360 g. Ceci lessati
– 200 g. Pane raffermo
– 80 g. Cavolo viola
– 30 g. Cipolla dorata
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– succo di mezzo limone
– uno spicchio d’aglio
– un rametto di rosmarino
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Cappellacci ripieni di salmone affumicato e ricotta, con crema di ceci e datterini, pane croccante e cavolo viola marinato
Cappellacci ripieni di salmone affumicato e ricotta, con crema di ceci e datterini, pane croccante e cavolo viola marinato
Preparazione
-Impastare la farina con le uova e i tuorli, formare un impasto liscio e omogeneo e -lasciar riposare coperto da pellicola trasparente.
– Tagliare il cavolo viola a listarelle e metterlo a marinare con un filo d’olio, succo di limone, sale e pepe.
– Fare un soffritto con olio, cipolla e rosmarino, aggiungere i pomodorini, pelati e tagliati in quattro. Quando i pomodorini avranno quasi ultimato la cottura aggiungere i ceci, aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per qualche minuto. Frullare con un minipimer, aggiustare con acqua, olio, sale e pepe.
– Prepare la farcia mescolando insieme il salmone e la ricotta.
– Tagliare a cubetti il pane raffermo e rosolare in padella con olio, uno spicchio d’aglio e rosmarino.
– Stendere l’impasto, fare i cappellacci, cuocere in abbondante acqua salata e impiattare.
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