Preparazione

Preparare il cake vienna: sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere il burro fuso e la panna a filo continuando a sbattere. Unire infine la farina, il cacao e il lievito setacciati.
Versare il composto in una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 165°C per 40-45 minuti.
Preparare la crema inglese: portare a bollore il latte e la panna. Nel frattempo sbattere insieme tuorli e zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stemperare il composto di tuorli con un po’ di latte e panna caldi, poi unirlo ai liquidi bollenti. Cuocere il tutto fino a raggiungere una temperatura di 80-84°C.
Preparare la bavarese al cioccolato: ammorbidire la gelatina e unirla alla crema inglese a 70°C insieme alla copertura di cioccolato tritata, mescolando fino a completo scioglimento.
In fase di raffreddamento, a 35-40°C, alleggerire il composto con la panna semi montata. Colare sulla base di cake e congelare rapidamente.
Preparare la bavarese al pistacchio: sciogliere la gelatina in una parte di panna e unirla alla crema inglese a 70°C insieme alla pasta di pistacchio.
In fase di raffreddamento, a 35-40°C, alleggerire con la panna semi montata. Colare sulla bavarese al cioccolato e congelare rapidamente.
Preparare la bavarese alla nocciola: sciogliere la gelatina in una parte di panna e unirla alla crema inglese a 70°C insieme alla pasta di nocciola.
In fase di raffreddamento, a 35-40°C, alleggerire con la panna semi montata. Colare sulla bavarese al pistacchio e congelare rapidamente.