Preparazione

-Per il cake vienna bisogna sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere il burro fuso e la panna a filo e continuare a sbattere, infine unire la farina, il cacao e il lievito setacciato. Versare in una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 165 ° per 40 45 minuti.
-Per la crema inglese bisogna portare a bollore il latte e la panna, nel frattempo sbattere assieme tuorli e zucchero fino a creare un composto liscio e omogeneo, stemperare con un po’ di latte e panna e unire ai liquidi bollenti, cuocere il tutto fino ad arrivare ad una temperatura di 80 -84 °.
-Per la bavarese al cioccolato bisogna ammorbidire la gelatina unirla alla crema inglese ad una temperatura di 70 ° e alla copertura tritata, mescolare fino a completo scioglimento. In fase di raffreddamento, 35- 40 °, alleggerire con la panna semi montata. Colare sulla base del cake e congelare rapidamente.
-Per la bavarese al pistacchio bisogna sciogliere la gelatina in una parte di panna e unirla alla crema inglese ad una temperatura di 70 ° e alla pasta di pistacchio. In fase di raffreddamento, 35- 40 °, alleggerire con la panna semi montata. Colare sulla bavarese al cioccolato e congelare rapidamente.
-Per la bavarese alla nocciola bisogna sciogliere la gelatina in una parte di panna e unirla alla crema inglese ad una temperatura di 70 ° e alla pasta di nocciola. In fase di raffreddamento, 35- 40 °, alleggerire con la panna semi montata. Colare sulla bavarese alla nocciola e congelare rapidamente.