“Arrivederci e Grazie”

“Arrivederci e Grazie”

Ingredienti

Ingredienti per la Bavarese alla Crema di Marroni:

Latte g 250

Vaniglia 2g

Tuorli g 90

Zucchero g 50

Cioccolato bianco 150g

Crema di marroni Cesarin 400g

Gelatina  13g (acqua 65g)

Panna semi montata 750g

 

Ingredienti per Gelèe al Bergamotto:

Profumi d’italia Cesarin “bergamotto di Calabria”  125g

Gelatina in foglio 2g

 

Ingredienti per Finanziere al Cioccolato:

Farina di mandorle 200g

Zucchero a velo 300g

Albume 220g

Burro 180g

Farina 00 50g

Cacao 70g

 

Ingredienti per la decorazione:

Top Gel Mirror Cesarin Arancio.

Descrizione


Dolce realizzato in occasione del Contest Cesarini


Topo Gel Mirror Arancio
Bavarese alla Crema di Marroni
Gelèe al Bergamotto
Bavarese alla Crema di Marroni
Finanziere al cioccolato

Preparazione


Procedimento per la Bavarese alla Crema di Marroni: 

1.      Far bollire il latte con la vaniglia.

2.      Quando il latte arriva a bollore, stemperare il pastello di tuorli e zucchero versando il latte un po’ alla volta (in 3 volte).

3.      Riportare il composto sul fuoco e cuocere con “cottura alla rosa” fino a 84°C

4.      Filtrare, aggiungere il cioccolato bianco ed emulsionare.

5.      Aggiungere la crema di marroni e passare al mixer.

6.      Unire la gelatina.

7.      Far raffreddare il composto (almeno fino a 30°C) e unirlo alla panna semi montata.

8.      Far raffreddare.

 

Procedimento per Gelèe al Bergamotto: 

1.      Idratare e sciogliere in microonde la gelatina in fogli.

2.      Unire insieme gelatina e Profumi d’italia Cesarin “bergamotto di Calabria”

 

Procedimento per Finanziere al Cioccolato:

In una ciotola capiente e con l’aiuto di una marisa, aggiungere e amalgamare in ordine gli ingredienti:

•      Farina di mandorle e zucchero a velo.

•      Albume (riscaldato a 40°C)

•      Burro (fuso)

•      Farina 00 e cacao amaro in polvere (precedentemente setacciati)

Spalmare su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 160°C per 10 minuti.

 
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