Preparazione
Procedimento per la Bavarese alla Crema di Marroni:
1. Far bollire il latte con la vaniglia.
2. Quando il latte arriva a bollore, stemperare il pastello di tuorli e zucchero versando il latte un po’ alla volta (in 3 volte).
3. Riportare il composto sul fuoco e cuocere con “cottura alla rosa” fino a 84°C
4. Filtrare, aggiungere il cioccolato bianco ed emulsionare.
5. Aggiungere la crema di marroni e passare al mixer.
6. Unire la gelatina.
7. Far raffreddare il composto (almeno fino a 30°C) e unirlo alla panna semi montata.
8. Far raffreddare.
Procedimento per Gelèe al Bergamotto:
1. Idratare e sciogliere in microonde la gelatina in fogli.
2. Unire insieme gelatina e Profumi d’italia Cesarin “bergamotto di Calabria”
Procedimento per Finanziere al Cioccolato:
In una ciotola capiente e con l’aiuto di una marisa, aggiungere e amalgamare in ordine gli ingredienti:
• Farina di mandorle e zucchero a velo.
• Albume (riscaldato a 40°C)
• Burro (fuso)
• Farina 00 e cacao amaro in polvere (precedentemente setacciati)
Spalmare su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 160°C per 10 minuti.