Preparazione

Preparare il bisquit accendendo il forno a 190 °. Montare gli albumi con lo zucchero e mettere da parte. Montare i tuorli con il miele e mettere da parte. Setacciare le farine. Ora unire delicatamente l’albume ai tuorli in due volte e poi unire a mano con una frusta le farine. Stendere su placca coperta di carta forno ed infornare a 190° per 6-8 minuti. Levare e far raffreddare. Quando sarà freddo coppare dei dischi di pasta del diametro di circa 6 centimetri Per preparare la mousse d’arancia mettere nel mixer la buccia piccolissima insieme allo zucchero e frullare fino a quando il composto diventera pastoso. Unire il succo, poi l’uovo ed il burro morbido. Mettere sul fuoco e far addensare. Idratare la gelatina e poi aggiungerla al composto di arancia. Far raffreddare. Montare la panna e quando il composto è sarà freddo unirla delicatamente in più volte. Rivestire con acetato degli stampini ad anello di 6 centimetri di diametro. Inserire il fondo di bisquit e versare sopra la mousse. Mettere in frigo. Intanto preparare la copertura. Spremere 34 gr. di succo e metterlo in un pentolino con l’acqua, lo zucchero e l’amido di mais. Mescolare fino a che il composto inizia a diventare denso. Attendere che si intiepidisca e poi versarlo sopra agli stampini. Rimettere di uovo in frigorifero. Quando tutto è ben solidificato levare lo stampino e l’acetato e servire.