Preparazione

Procedimento RIPIENO: Mischiare zucchero e cacao e mettere in una pentola con il cioccolato (ridotto a pezzi più piccoli) e acqua. Portare ad ebollizione e girare di continuo. Da quando comincia a bollire deve rimanere sul fuoco per altri cinque minuti. Far raffreddare fino a 50°. Aggiungere le mandorle tritate e mischiare il composto fino a quando non si amalgama per bene. Lasciar riposare per 6-7 ore. Dopo il riposo aggiungere limone e cannella e girare. Aggiungere quindi gli albumi (avendoli prima miscelati insieme a mano). Poi aggiungere le uova una alla volta e lavorare a mano. Infine aggiungere i liquori e il caffè. Procedimento FROLLA: Mischiare uova e zucchero. Poi aggiungere olio e vaniglia. Poi farina un po’ alla volta fino a quanto l’impasto non si amalgama rimanendo morbido (pesare all’incirca 500 gr di farina). L’impasto non deve essere duro. Far riposare per circa 20-30 minuti. COMPOSIZIONE Il bocconotto va cotto in apposite formine che devono essere oleate con olio di oliva extra vergine (lo spray non è consigliabile sia perché l’impasto resta attaccato sia perché si perdono gli aromi e la colorazione garantiti dall’olio). Dopo aver oleato le formine stende la frolla ad uno spessore si 1-2 millimetri, tagliare con coppa pasta e stendere l’impasto sulla formina adattandola alla formina e tagliando con il mattarello il bordo esterna avanzante. Infine riempire le formine del composto servendosi di un mestolo o di un contenitore per liquidi con beccuccio. Dopo la cottura estrarre subito dagli stampi e farli raffreddare. Vanno farciti con cioccolata fondente mediante immersione della parte superiore. COTTURE a 180° per 30-35 minuti con forno di casa. Conservare in luogo asciutto e non caldo (nei mesi estivi la cioccolata che farcisce la parte superiore tende a sciogliersi e in tale periodo prevale la produzione di bocconotti bianchi). DALLA DOSE SI RICAVANO CIRCA 65 MONOPORZIONI