Bocconotti neri
Bocconotti neri
Ingredienti
RIPIENO
350 g di mandorle abbrustolite e tritate con la buccia
300 g di zucchero
180 g di cioccolata fondente
75 g di cacao amaro
1 limone grattugiato
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai grandi di Strega (o altri liquori)
1 tazzina di caffè zuccherato
6 uova intere
6 albumi
375 g di acqua
FROLLA
8 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero (circa 250 g)
8 cucchiai di olio (circa 60 g)
farina quanto basta (circa 500 g)
1 busta di vanillina
350 g di mandorle abbrustolite e tritate con la buccia
300 g di zucchero
180 g di cioccolata fondente
75 g di cacao amaro
1 limone grattugiato
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai grandi di Strega (o altri liquori)
1 tazzina di caffè zuccherato
6 uova intere
6 albumi
375 g di acqua
FROLLA
8 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero (circa 250 g)
8 cucchiai di olio (circa 60 g)
farina quanto basta (circa 500 g)
1 busta di vanillina
Categoria
Tempo preparazione
Procedimento RIPIENO:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Il bocconotto nero è un dolce tipico abruzzese, nella variante tradizionale vastese: sfoglia sottile, dimensioni ridotte e nessuna copertura di frolla. Un ripieno goloso di mandorle e cioccolata, profumato di limone, cannella e liquore, che si sposa con una frolla morbida e delicata.
Consigli:
• Non usare olio spray per oleare le formine: l’impasto tenderebbe ad attaccarsi e si perderebbero gli aromi e la colorazione garantiti dall’olio d’oliva.
• Nei mesi estivi la cioccolata di copertura tende a sciogliersi: in questo periodo si preferisce realizzare la variante “bocconotti bianchi”.
• Dalle dosi indicate si ricavano circa 65 monoporzioni.
Il bocconotto nero è un dolce tipico abruzzese, nella variante tradizionale vastese: sfoglia sottile, dimensioni ridotte e nessuna copertura di frolla. Un ripieno goloso di mandorle e cioccolata, profumato di limone, cannella e liquore, che si sposa con una frolla morbida e delicata.
Consigli:
• Non usare olio spray per oleare le formine: l’impasto tenderebbe ad attaccarsi e si perderebbero gli aromi e la colorazione garantiti dall’olio d’oliva.
• Nei mesi estivi la cioccolata di copertura tende a sciogliersi: in questo periodo si preferisce realizzare la variante “bocconotti bianchi”.
• Dalle dosi indicate si ricavano circa 65 monoporzioni.
Preparazione
Preparazione del ripieno: mescolare zucchero e cacao, poi metterli in una pentola con il cioccolato ridotto a pezzi piccoli e l’acqua.
Portare a ebollizione mescolando di continuo; da quando inizia a bollire, cuocere ancora per 5 minuti.
Far raffreddare il composto fino a circa 50°C.
Aggiungere le mandorle tritate e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Lasciare riposare il composto per 6-7 ore.
Dopo il riposo, aggiungere il limone grattugiato e la cannella, mescolando bene.
Unire gli albumi, precedentemente sbattuti a mano.
Aggiungere le uova intere una alla volta, lavorando l’impasto a mano.
Infine incorporare i liquori e il caffè, mescolando bene il tutto.
Preparazione della frolla: mescolare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere l’olio e la vanillina, mescolando.
Incorporare la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non duro (circa 500 g di farina).
Lasciare riposare la frolla per 20-30 minuti.
Composizione: oleare le formine da bocconotto con olio d’oliva extravergine.
Stendere la frolla a uno spessore di 1-2 millimetri e ritagliarla con un coppapasta.
Adagiare la frolla sulle formine, adattandola alla forma e tagliando con il mattarello il bordo esterno in eccesso.
Riempire le formine con il ripieno, aiutandosi con un mestolo o un contenitore con beccuccio per liquidi.
Cuocere in forno di casa a 180°C per 30-35 minuti.
Dopo la cottura, estrarre subito i bocconotti dagli stampi e lasciarli raffreddare.
Farcire la parte superiore immergendola nella cioccolata fondente fusa.
Conservare in luogo asciutto e non caldo.
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