Preparazione

Preparare il ripieno mescolando pangrattato, olio, Grana Padano, pecorino, sale, pepe, aglio tritato finemente a brunoise, prezzemolo e pistacchi pestati.
Tagliare la fontina a cubetti.
Preparare il pesto di pistacchi frullando con il mixer i pistacchi, olio, Grana Padano, sale, pepe e 20 ml di acqua.
Tagliare la fettina di culaccio a quadrati (5×5 cm), batterla con il batticarne e spennellarla con olio; quindi riempire i quadrati con il ripieno e la fontina.
Chiudere le braciole, infilare uno stuzzicadenti in ciascuna e cuocerle su piastra.
Per le cipolline in agrodolce: sbollentare le cipolline con sale e alloro per 12 minuti, scolarle e soffriggerle in olio caldo per 4 minuti.
Sfumare con aceto e zucchero, cuocere per altri 3 minuti e guarnire le cipolline circondandole con glassa d’aceto balsamico.
Adagiare le braciole appena cotte sul pesto di pistacchi, disporre le cipolline e decorare con le mandorle.