Preparazione

Preparare il ripieno con pangrattato, olio, parmigiano, pecorino, sale, pepe, aglio tritato finemente a brunoise, prezzemolo e pistacchi pestati. Tagliare la mozzarella a cubetti. Preparare il pesto di pistacchifrullando con il mixer pistacchi, olio, parmigiano, sale, pepe e 20ml di acqua. Tagliare la fettina di culaccio a quadrati (5×5 cm), batterla con il batticarne e spennellarla con l’olio; quindi riempire i quadrati con il ripieno e la mozzarella. Chiudere le braciole, infilare per ciascuna di essa uno stuzzicadente e cuocerle su piastra. Per le cipolline in agrodolce: Sbollentare le cipolle con sale e alloro per 12 minuti, scolarle e soffriggerle in olio caldo per 4 minuti. Sfumare con aceto e zucchero, cuocere per altri 3 minuti e guarnire infine le cipolline circondandole con glassa d’aceto balsamico. Appena cotte adagiarle sul pesto e aggiungere le mandorle come decorazione.