Preparazione

Per i bignè: in un pentolino portare a bollore l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio, sempre a fuoco, fino a ottenere un impasto denso simile a una polentina.
Quando l’impasto raggiunge la giusta consistenza, trasferirlo in planetaria per stemperarlo e farlo raffreddare.
Versare le uova una alla volta, amalgamando bene ogni volta prima di aggiungere la successiva, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Versare il composto in un sac à poche con bocchetta liscia e formare i bignè su una teglia forata.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C. Quando i bignè saranno ben rigonfi e dorati, aprire la valvola del forno per far uscire il vapore acqueo e continuare la cottura.
Per le creme: versare il latte in una pentola e metterlo sul fuoco.
In una boule preparare il pastello mescolando farina, cocco rapè (o farina di nocciola per l’altra variante), zucchero e tuorli.
Quando il latte raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e unire il pastello, mescolando velocemente.
Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
Versare la crema su una teglia o un piatto, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Ripetere lo stesso procedimento per la crema alla nocciola, sostituendo il cocco rapè con la farina di nocciola.
Una volta raffreddate le creme, praticare una piccola incisione nella parte inferiore dei bignè.
Farcire metà dei bignè con la crema al cocco e l’altra metà con la crema alla nocciola.
Glassare a piacere con cioccolato, granella di nocciola, cocco rapè o caramello.