Preparazione

per i bignè: in un pentolino portare a bollore l’acqua, il burro, lo zucchero ed il sale. Aggiungere la farina ed incominceremo così a mescolare con un cucchiaio l’impasto che, sempre a fuoco, si addenserà. Quando il polentino raggiunge la giusta consistenza, metterlo in planetaria per stemperarlo e raffreddarlo. Quindi andremo a versare una alla volta le uova facendole ben amalgamare. Il composto dovrà risultare liscio e cremoso, lo potremo così versare in un sac a poche con una punta liscia. Versare il composto un una sac-à-poche con bocchetta liscia e dressare i bignè su una teglia forata. Forno preriscaldato a 200°C . Quando saranno ben rigonfi e dorati, aprire la valvola del forno così da far uscire il vapore acqueo e continuare la cottura. Per le creme Versare il latte in una pentola e posizionare sul fuoco. In una boule preparare il pastello con farina, cocco rapè, zucchero e tuorli. Quando il liquido raggiunge il bollore togliere da fuoco e unire i tuorli girando velocemente. Riposizionare sul fuoco fino ad ottenere un composto cremoso. Versare la crema su una teglia o un piatto con la pellicola a contatto e far raffreddare. Lo stesso procedimento per la crema alla nocciola sostituendo il cocco rapè con la farina di nocciola. Una volta raffreddate le crema, fare una piccola incisione nella parte inferiore dei bignè. Farcirne metà con la crema al cocco e l’altra metà con la crema di nocciola. Glassare a piacere con cioccolato, granella di nocciola, cocco rapè o caramello