Capasanta su crema di peperoni rossi, con bucce di melanzana croccanti e polvere di corallo - Chefacademy

Capasanta su crema di peperoni rossi, con bucce di melanzana croccanti e polvere di corallo

Capasanta su crema di peperoni rossi, con bucce di melanzana croccanti e polvere di corallo

Descrizione


Il piatto si compone di una crema di peperoni rossi su cui troviamo una capasanta accompagnata da bucce di melanzana fritte e completato con della polvere di corallo ottenuto essiccando in forno il corallo della capasanta.

Preparazione


SALSA DI PEPERONI PROCEDIMENTO: Cuocere il peperone in forno a 200°C finché non comincia a diventare morbido. Mettere in una ciotola e chiudere per bene con la pellicola fino a che non si intiepidisce per spellarlo con facilità. Tagliare il peperone a cubetti e saltarlo in padella con aglio in camicia e olio. Frullare il tutto e se serve aggiustare un goccio di latte. Aggiustare di sale e pepe. POLVERE DI CORALLO PROCEDIMENTO: Separare il corallo dalle capesante ed essiccare in forno a 110°C finché non si sbriciola. BUCCE DI MELANZANA CROCCANTI PROCEDIMENTO: Tagliare a julienne la buccia di melanzana e friggerla in olio a 170°C. CAPESANTE PROCEDIMENTO: Salare e pepare le capesante, ungerle con un goccio di olio e scottarle da entrambe i lati per qualche seondo in padella rovente. COMPOSIZIONE DEL PIATTO Disporre una piccola quantità di crema sul fondo del piatto. Adagiarci sopra la capasanta e completare il piatto con le bucce di melanzana croccanti e la polvere di corallo.
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