Preparazione

Procedimento Cupcakes: Sciogliere il cioccolato fondente, montare il burro con metà dello zucchero, il sale e gli aromi in una ciotola, in un’altra ciotola montare l’uovo con il restante zucchero, versare a filo il cioccolato fuso nella montata di uova e zucchero, una volta ben amalgamato alleggerire la montata di burro con una parte di composto uova e cioccolato, con movimenti dal basso verso l’alto, e riversarlo nel burro rimanente eseguendo gli stessi movimenti, infine aggiungere in modo alternato il latte e le farine setacciate con il baking facendo sempre attenzione a non smontare il prodotto. Riempire fino a 1/3 dei pirottini, infine infornare a 170 gradi per 15-20 minuti a forno ventilato. Procedimento per la confettura di fragole: Tritare delle fragole fresche rendendole polpa in un cutter o con mini pimer (oppure usare direttamente della polpa di fragole già pronta), mettere in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone, lo zenzero sbucciato e grattuggiato, le bucce di mela e cuocere fino ad addensamento. Procedimento ganache al cioccolato: Versare la panna in un pentolino e scaldarla senza arrivare a bollore, versarla poi sopra il cioccolato tagliato a pezzetti facendolo sciogliere ed amalgamare insieme ad essa. Procedimento frosting: Montare gli albumi e nel frattempo cuocere metà dello zucchero con l’acqua fino a 121 gradi, arrivati a temperatura versare lo sciroppo negli albumi ancora mentre si stanno ancora montando e continuare fino a raffreddamento e ad ottenere ”il becco di pappagallo”. In un altra ciotola montare il burro con l’altra metà dello zucchero fino a farlo diventare spumoso. Una volta pronti entrambi i composti alleggerire il burro con una parte della meringa con movimenti delicati dal basso verso l’alto e riversarlo nelle restante. Unire infine la crema di burro meringata con la ganache sempre con il metodo dell’alleggerimento. Montaggio Dolce: Fare un buco da sopra fino al cuore del cupcake e mettervi la confettura fragole e zenzero, per ricoprire il tutto fare un ricciolo di crema al burro con ganache servendosi di una sac a poche. Servire con delle fragole fresche come decorazione.