Mousse cioccolato e menta
Mousse cioccolato e menta
Ingredienti
Ingredienti: Per il palet di menta: – 20 gr di menta tritata – 90 gr di acqua – 2 gr di gelatina – 15 gr di zucchero Per la mousse al cioccolato: – 360 gr di base semifreddo – 350 gr di cioccolato fondente – 500 gr di panna Per la base semifreddo: – 125 gr di tuorli – 225 gr di zucchero – 75 gr di acqua Per decorare: – gocce di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Questo dolce nella versione finger è stato pensato per un buffet sia estivo che invernale. Infatti la mousse al cioccolato fondente è abbinata ad un palet di menta freschissimo, che rende questo finger adatto a qualsiasi stagione. Si tratta dunque di un dolce che non appesantisce, ma, al contrario, fa venire voglia di prendere il bicchierino successivo dal tavolo del buffet.
Questo dolce nella versione finger è stato pensato per un buffet sia estivo che invernale. Infatti la mousse al cioccolato fondente è abbinata ad un palet di menta freschissimo, che rende questo finger adatto a qualsiasi stagione. Si tratta dunque di un dolce che non appesantisce, ma, al contrario, fa venire voglia di prendere il bicchierino successivo dal tavolo del buffet.
Preparazione
1) Preparare il palet di menta: unire acqua, menta e zucchero e far sciogliere nel microonde. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata, strizzata e fusa. 2) Versare il composto nei bicchierini (fare uno strato di circa 5 mm) e far raffreddare in frigorifero. 3) Nel frattempo preparare la base semifreddo: portare a bollore acqua e zucchero. Versare lo sciroppo sui tuorli. Versare in planetaria e montare fino a completo raffreddamento. 4) Sciogliere il cioccolato fondente e semimontare la panna per la mousse. 5) Unire mescolando con una frusta il cioccolato e la base semifreddo, facendo attenzione che entrambi i composti siano nel range di 30-35°C. 6) Aggiungere un terzo della panna mescolando velocemente con la frusta. 7) Unire la restante panna, terminando di mescolare con un leccapentole. 8) Versare la mousse nei bicchierini e fare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. 9) Completare con gocce di cioccolato fondente e servire.
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