Preparazione

Bignè Versare l’ acqua con il sale e il burro in un pentolino e far bollire. Unire la farina e far asciugare creando il polentino. Trasferire l’impasto nella planetaria con il gancio a foglia, attendere che il composto si raffreddi, incorporare le uova poco per volta. Raggiunta la consistenza ideale, con l’aiuto di una tasca da pasticcere modellare i bignè, spolverizzare con parmigiano e pepe verde. Cuocere a 200°. Mousse Lessare il boniato per circa 45 minuti in acqua salata. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo intiepidire leggermente, sbucciarlo e schiacciarlo con uno schiacciapatate. Mettere in un tegame, aggiungere il burro e 50 ml di panna ,aggiustare di sale e cuocere a fuoco dolce. Mantecare ancora qualche minuto fuori dal fuoco e aggiungere la scorsa di lime grattugiata con la melissa tritata. Raffreddato il composto, incorporare la panna semi montata. Inserire la mousse in una tasca da pasticcere e farcire i bignè.