Preparazione

Sbianchire il pomodoro, pelarlo (conservando la buccia) e tagliarlo a concasse eliminandone i semi, cuocere le cozze in padella nel loro guscio con lo spicchio daglio e un filo di olio extravergine d’oliva. Tritare il prezzemolo finemente. Friggere la buccia di pomodoro in olio bollente portandola a croccantezza. Cuocere la patata al microonde con la sua buccia, una volta cotta pelarla e schiacciarla unendovi la farina velocemente, un pizzico di sale e il nero di seppia, prelevare tre cozze dal loto guscio e usarle come ripieno di tre gnocchi di patata che dovranno essere modellati con dimensioni e forma simile alla quarta cozza restante. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e una volta scolati andare a saltarli nella padella di cottura delle cozze unendovi la concasse di pomodoro, salare e pepare. Procedere con l’impiattamento posizionando gnocchi e concassé su un piatto a fondina, la cozza restante in altezza con la cialda di buccia di pomodoro, il trito di prezzemolo e il basilico. Opzionale : Decorare i bordi del piatto con del peperoncino in polvere.