Preparazione

Mettere a marinare il salmone con le erbe l’olio, il sale, un pizzico di pepe, qualche bacca rossa, zenzero, mezza arancia divisa e un pò di succo per circa due ore. Mondare la zucchina e tagliare 3 o 4 fettine di circa 1 mm e sbianchirle, il restante tagliarlo alla paesana e bollirlo per circa 4 minuti. Scolare la zucchina e passarla al frullatore aggiungendo panna, sale, pepe, buccia d’arancia, bacche rosa e due foglie di finocchio. tostare la granella, scottare il salmone e impiattare con 2/3 fettine di arancia e le fettine di zucchine per decorazione.