Preparazione

Mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. Trascorso questo tempo, scolarle e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
Per il cotechino: mettere l’aglio tritato, il ginepro, l’alloro e i chiodi di garofano in infusione nel vino rosso per 24 ore.
Miscelare bene la carne e la cotica in modo che siano omogeneamente distribuite, aggiungere il sale e il pepe macinato distribuendoli bene, e per ultimo il vino filtrato.
Impastare bene e formare una sorta di salame, che andrà disposto nell’apposita pellicola da cottura, lasciando la chiusura a caramella leggermente lenta per evitare lo scoppio dovuto al gonfiore delle carni durante la cottura.
Immergere il cotechino in acqua fredda e cuocere per circa 1,5 ore dal momento dell’ebollizione.
A cottura ultimata, estrarre il cotechino dall’acqua e lasciarlo riposare. Quando sarà maneggiabile, aprire ed eliminare la pellicola da cottura, poi affettarlo in fette dello spessore di circa 1-2 cm.
Per le lenticchie: prepararle da cucinare mettendole in ammollo in acqua fredda per circa 2 ore, poi lavarle prima della cottura, che durerà circa un’ora.
Preparare un soffritto con il guanciale, la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettini.
Quando il soffritto è colorito, aggiungere le lenticchie e il mazzetto aromatico preparato con salvia, alloro e rosmarino, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo in piccole quantità, portando le lenticchie quasi a cottura e bagnando con altro brodo ogni volta che il composto si asciuga troppo.
Alle lenticchie semicotte aggiungere la salsa di pomodoro e terminare la cottura, aggiungendo brodo se il composto si asciuga troppo.
A fine cottura eliminare il mazzetto di aromi e tenere in caldo le lenticchie.
Servire il cotechino affettato accompagnato dalle lenticchie al pomodoro.