Preparazione

Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli (sbattuti con i semi della bacca di vaniglia) a filo e poi la farina e l’amido setacciati insieme. Stendere su una teglia e cuocere in forno a 200°C per circa cinque minuti. Preparare la meringa per tutti e tre i composti portando in un pentolino acqua e zucchero a 121°C . Versare a filo sugli albumi che montano. Montare la panna. Preparare le creme pasticcere, quindi riscaldare la polpa di frutta, e a parte sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido. Lontano dal fuoco miscelare i composti e riportare di nuovo sul pentolino fino a raggiungere la temperatura di 85°C. Far raffreddare. Inserire il bisquit in uno stampo. Preparare il semifreddo ai mirtilli: dopo aver ammorbidito la gelatina scioglierla in una piccola parte di crema riscaldata e aggiungerla alla crema. Procedere con la realizzazione del semifreddo: alleggerire la massa più pesante con la più leggera, quindi prima la crema con la meringa e poi il composto ottenuto con la panna. Versare nello stampo. Preparare allo stesso modo il semifreddo al kiwi e lo spumoso al cocco. Conservare il semifreddo in congelatore e servire alla temperatura di -13°C .