Preparazione

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, formare un incavo al centro e versarvi l’uovo e i tuorli. Aggiungere il sale e il concentrato di pomodoro, quindi lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo, aggiungendo acqua se necessario.
Una volta pronto, avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Portare a bollore dell’acqua in una pentola e, con l’ausilio di una vaporiera, cuocere i peperoni al vapore per 25 minuti.
Una volta cotti, spellare i peperoni, frullarli e filtrare il composto con un colino per ottenere la salsa.
Preparare il ripieno tagliando le zucchine a brunoise e la pancetta a cubetti leggermente più grandi.
Saltare in padella con un filo d’olio le zucchine e la pancetta, poi lasciare raffreddare.
Mescolare il composto di zucchine e pancetta con la ricotta, tenendo da parte un po’ di zucchine e pancetta per la guarnizione finale del piatto.
Togliere la pasta dal frigorifero e stenderla fino a ottenere uno spessore molto sottile; con un coppapasta formare dei cerchi.
Riempire una sac à poche con la farcia e distribuirla al centro dei cerchi di pasta, quindi chiuderli a mezzaluna dando loro la forma dei tortellini.
Cuocere i tortellini in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Scaldare la salsa al peperone e impiattare in un piatto fondo, creando una base di salsa su cui adagiare i tortellini.
Rifinire il piatto con la brunoise di zucchine e i cubetti di pancetta tenuti da parte in precedenza.