Dolce dell’orto
Dolce dell’orto
Il "Dolce dell'orto" è una proposta sorprendente che eleva un ingrediente umile come la patata a protagonista di un dessert raffinato e originale. Questo piatto si presta a essere un'ottima conclusione per un pasto speciale, capace di stupire i commensali con la sua inusuale combinazione di sapori e consistenze.
La preparazione richiede una certa manualità, soprattutto nell'intaglio della patata per ricreare la forma di un fiore, un accorgimento tecnico che ne esalta la presentazione. L'alternanza di marinatura, cottura al microonde e frittura conferisce alla patata una texture unica, croccante all'esterno e morbida all'interno, perfettamente bilanciata dalla dolcezza della crema pasticciera e dalle note aromatiche del miele e del lime.
Ingredienti
1 patata a pasta gialla (medie dimensioni)
1 bicchiere di alchermes
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna
1 cucchiaino di palline di cioccolato bianco
1 cucchiaino di palline di cioccolato fondente
1 l di olio di arachidi
Miele di corbezzolo q.b.
Panna montata per dolci q.b.
Zucchero a velo vanigliato q.b.
Granella di nocciole o granella di pistacchio q.b.
Scorza di lime q.b.
Per la crema pasticciera:
50 g di farina 00
6 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
500 ml di latte intero
1 bacca di vaniglia
Scorza di limone q.b.
Granella di nocciole o granella di pistacchio q.b.
1 bicchiere di alchermes
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna
1 cucchiaino di palline di cioccolato bianco
1 cucchiaino di palline di cioccolato fondente
1 l di olio di arachidi
Miele di corbezzolo q.b.
Panna montata per dolci q.b.
Zucchero a velo vanigliato q.b.
Granella di nocciole o granella di pistacchio q.b.
Scorza di lime q.b.
Per la crema pasticciera:
50 g di farina 00
6 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
500 ml di latte intero
1 bacca di vaniglia
Scorza di limone q.b.
Granella di nocciole o granella di pistacchio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce sorprendente che trasforma un umile ortaggio in protagonista: la patata, intagliata a fiore, marinata nell’alchermes e fritta fino a diventare croccante, viene farcita con crema pasticciera e decorata con cioccolato, panna al lime e miele di corbezzolo.
Consigli:
• È possibile sostituire la granella di nocciole con granella di pistacchio, sia nella crema che nella decorazione finale.
Un dolce sorprendente che trasforma un umile ortaggio in protagonista: la patata, intagliata a fiore, marinata nell’alchermes e fritta fino a diventare croccante, viene farcita con crema pasticciera e decorata con cioccolato, panna al lime e miele di corbezzolo.
Consigli:
• È possibile sostituire la granella di nocciole con granella di pistacchio, sia nella crema che nella decorazione finale.
Preparazione
Preparare la crema pasticciera: scaldare il latte in una casseruola con i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone per alcuni minuti.
In una ciotola, amalgamare i tuorli d’uovo con lo zucchero e poi incorporare la farina.
Filtrare il latte caldo e versarlo a filo sull’amalgama di tuorli, zucchero e farina, mescolando bene.
Rimettere il composto sul fornello e scaldare a fiamma media, mescolando continuamente, fino a completa cottura della farina.
Versare la crema su una superficie piana per farla raffreddare e aggiungere la granella di nocciole (o pistacchio).
Intagliare la patata con uno spelucchino a lama curva, partendo dai petali più esterni; rimuovere per ultima la parte centrale con un piccolo coppapasta.
Mettere la patata a bagno nell’alchermes per circa 15 minuti.
Cuocere la patata nel microonde a 400 watt per 2 minuti.
Friggere la patata in olio di arachidi caldo finché i petali non risultano croccanti.
Scolare la patata dall’olio e adagiarla su carta assorbente, tamponando delicatamente.
Cospargere la patata ancora calda con lo zucchero di canna.
Sistemare la patata sul piatto da dessert e farcirne l’interno con la crema pasticciera usando un sac a poche.
Decorare la patata con le palline di cioccolato bianco e fondente e una spolverata di zucchero a velo.
Completare il piatto con due ciuffi di panna montata aromatizzata con scorza di lime, la granella di nocciole (o pistacchio) e qualche goccia di miele di corbezzolo.
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